De eerste wijn van Simonsig was in 1968 de Simonsig Chenin Blanc en de ervaring van ruim vijftig jaar heeft het wijnhuis geleerd dat de meest aromatische chenin blanc op verweerde schalie groeit. En ook dat subtiel gebruik van eikenhout (chêne) de fruitaroma’s intensiveert en de wijn meer diepte geeft. Zo ontstond de 'Langbult Steen' (voorheen Chenin avec Chêne), gemaakt van druiven afkomstig uit de oudste chenin blanc wijngaard van Simonsig, aangeplant in 1987. Vanaf jaargang 2022 is deze wijngaard officieel aangemerkt als Old Vine Chenin Blanc. De druiven worden in verschillende stadia van rijpheid geoogst om alle nuances in de wijn te vangen. Na een koude schilinweking en de vergisting rijpt de wijn een jaar op de gistcellen.

Daarna volgt een rijping van elf maanden in gebruikte 300 en 400 litervaten van Frans eikenhout, waarbij regelmatig bâtonnage plaatsvindt. Licht goudgeel met aroma’s van citrusbloesem, gedroogde perzik en een hint van noten en honing. De smaak is rijk, maar fris met verfijnde zuren, witte perzik, citrus, gedroogd fruit, subtiel eikenhout, een mooie structuur en een lange afdronk. Gastronomische wijn bij uitstek! Serveer op 14-16°C bij gegrilde of gebakken vis op de huid, gerechten met gevogelte, quiches, spicy (Aziatische) gerechten en rijpe, aromatische kazen zoals Epoisses of camembert.