Bij Radford Dale zijn ze groot fan van chardonnay afkomstig van granieten bodems en in Polkadraai geeft dit prachtige wijnen. De bodems houden de warmte goed vast en worden tegelijkertijd afgekoeld door de wind vanaf zee. Dit geeft de Vinum Chardonnay een uniek karakter.  Daarnaast fermenteert deze wijn in gebruikte Franse eikenhouten vaten van 228L en 300L. De wijn rijpt vervolgens 9 maanden op zijn gistcellen en wordt niet gefilterd voor botteling. In de smaak van de Vinum Chardonnay proef je duidelijk de invloed van Alex Dale, die opgegroeid is in de Bourgogne.

Toch is ook het terroir van Zuid-Afrika duidelijk te proeven. Het is een zeer aromatische en levendige wijn met smaken van citroenbloesem, witte perzik, mandarijn en brioche. De afdronk is strak en fris met een minerale ondertoon en een subtiele houttoets. Geweldig in combinatie met schaal- en schelpdieren, bijvoorbeeld gegrilde kreeft met gesmolten boter en verse citroen.