Voor de Maria Bobal van De Moya worden druiven gebruikt van wijnstokken die tussen de 15 en 40 jaar oud zijn. De wijn rijpt 12 maanden in vaten van Frans eikenhout, waarvan 35% nieuw en 65% gebruikt is. Hierdoor is het een aromatische wijn met specerijen, vanille, kokos en rijp fruit zoals bramen, gedroogde vijgen en cranberry jam.

De smaak is vol, maar fris met geïntegreerde tannines. De aromatische en rijpe tonen in deze wijn zijn ideaal bij allerlei gerechten met rood vlees, stoofpotten met specerijen en wild.