LaFou De Rams komt van de Rams-wijngaard uit 1966, die is gelegen in het laagste deel van het landgoed, op 340 meter hoogte. Hier waait de garbinadas-wind, die bijdraagt aan de uiteindelijke frisheid en zuurgraad in de wijn. Rams is de wijngaard met de hoogste aanwezigheid van panal, versteend duin, ontstaan in de loop der eeuwen door de sedimentaire afzetting van het ravijn van Gabrielet. De wijngaard is zo gelegen dat de druiven volop van de zon profiteren. En dan moet alles nog beginnen, want deze wijn wordt op unieke wijze gevinifieerd. Het komt erop neer dat vier verschillende stromen van de garnatxa blanca op verschillende wijze gevinifieerd worden alvorens ze worden geblend. Een deel macereert als 'gewone' witte wijn en wordt voor de fermentatie in tweeën gesplitst: een deel huist een tijdje in Frans eiken en een ander deel in roestvrijstaal.

En dan heb je nog een stroom die als een rode wijn wordt gevinifieerd, dus met langdurig schilcontact. Daarmee is het een zogenaamde orange wine. Ook deze stroom wordt in tweeën gesplitst, en ook hier verdwijnt een deel in Frans eiken en een deel in roestvrijstaal. In totaal brengt de wijn zo'n 30 maanden in de kelder door. Wat de precieze verhouding en werkwijze is wisselt van jaar tot jaar, maar één ding is zeker: het is een witte wijn met een rode 'ziel', die de essentie van de druif en streek bevat. Het bouquet opent met balsamicoazijn en ontwikkelt zich dan naar drop en menthol, om te eindigen met honing en gedroogd fruit. Een sensationele reeks die je niet wilt missen!