De pinot noir druiven voor de Stauffer Spätburgunder komen van verschillende wijngaarden met een leeftijd tussen de tien en vijfentwintig jaar oud. De percelen liggen rondom Flomborn en Eppelsheim met voornamelijk lössbodem op een ondergrond van kalksteen.  Na de handmatige voorselectie in de wijngaard worden de druiven geperst en de vergisting vindt enkele weken plaats in traditionele open kuipen.

De wijn rijpt vervolgens verder in grote eikenhouten vaten.  Het zorgt voor een heerlijke elegante smaak van kers, aardbei en rabarber met een lichtvoetige textuur. Lichtgekoeld geserveerd heerlijk bij carpaccio, steak tartaar en gevogelte.