Op zo’n zes hectare grind- en kalkrijke kleigrond staan de stokken voor Château Violet. In vijf achtereenvolgende  sessies knippen de plukkers alleen de mooiste door botrytis aangetaste vochtarme sémillondruiven uit de trossen. Na vergisting van het extra zoete sap volgt vermenging met ongeveer acht procent sauvignon blancwijn en een miniem staartje muscadelle.

Zo krijgt Château Violet zijn elegant verfijnde nobele schimmeltoets en zijn prachtige rijkdom met tonen van honing, abrikoos, perzik en gedroogd fruit. Het maakt deze zoete wijn tot een onweerstaanbare begeleider van crême brulée met citrus, bereidingen van gevogeltelever en blauwaderkazen.